Trong quá trình sản xuất nước mắm, muối không chỉ tạo nên vị mặn. Muối còn giúp bảo quản cá tự nhiên, kiểm soát môi trường lên men và tạo điều kiện để quá trình phân giải đạm trong cá diễn ra ổn định suốt thời gian ủ chượp.

Muối phải đạt độ mặn phù hợp, sạch và không mang vị đắng chát bất thường. Khi kết hợp với cá biển tươi theo tỷ lệ thích hợp, muối trở thành người bạn đồng hành bền bỉ của cá trong suốt nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Chính trong sự tĩnh lặng của thùng chượp, cá và muối dần hòa quyện. Thịt cá được chuyển hóa, tạo nên thứ nước màu hổ phách, hương thơm đặc trưng và hậu vị sâu mà nước mắm pha chế trong thời gian ngắn khó có thể thay thế.

#nuocmamcuahoi #muoibien