Khi chọn nước mắm, nhiều người thường nhìn vào độ đạm và cho rằng: chai nào có độ đạm càng cao thì chai đó càng ngon.

Nhận định này đúng một phần, nhưng chưa hoàn toàn chính xác. Độ đạm trong nước mắm là gì? Độ đạm phản ánh hàm lượng nitơ có trong nước mắm, phần lớn hình thành từ quá trình protein trong cá được phân giải trong thời gian ủ chượp. Thông thhân giải từ cá. Phù hợp để dùng làm nước chấm hoặc thưởng thức trực tiếp. Tuy nhiên, độ đạm không phải là yếu tố duy nhất quyết định nước mắm có ngon hay không. Một chai nước mắm ngon còn phụ thuộc vào điều gì? Nước mắm ngon cần có sự cân bằng giữa nhiều yếu tố: Nguyên liệu: Cá phải tươi, phù hợp để làm mắm và được phối trộn với muối đúng tỷ lệ. Thời gian ủ chượp: Quá trình lên men tự nhiên cần đủ thời gian để tạo nên hương thơm, màu sắc và hậu vị hài hòa. Chất lượng đạm: Không chỉ cần độ đạm cao, phần đạm hình thành từ cá trong quá trình ủ chượp mới tạo nên vị ngọt hậu tự nhiên và chiều sâu cho nước mắm. Mùi vị cân bằng: Nước mắm ngon không nên chỉ mặn gắt. Khi nếm, vị mặn có thể xuất hiện trước, sau đó là vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng còn lưu lại. Mục đích sử dụng: Nước mắm có độ đạm vừa phải thường phù hợp để nêm nấu hằng ngày. Dòng có độ đạm cao hơn thường thích hợp để chấm, pha nước chấm hoặc dùng cho những món cần làm nổi bật hương vị. Vậy độ đạm càng cao có càng ngon không? Câu trả lời là: không phải lúc nào cũng vậy. Độ đạm cao là một tiêu chí quan trọng, nhưng một chai nước mắm ngon còn phải có nguồn gốc rõ ràng, được ủ chượp đúng quy trình, có mùi thơm tự nhiên, vị mặn hài hòa và hậu vị dễ chịu. Vì thế, khi lựa chọn nước mắm, đừng chỉ nhìn vào một con số. Hãy chọn loại phù hợp với khẩu vị, món ăn và nhu cầu sử dụng của gia đình. Nước mắm ngon không chỉ nằm ở độ đạm cao, mà nằm ở sự hài hòa trong từng giọt mắm.

#NuocmamCuaLo #ThuysanNgheAn #Nuocmamtruyenthong #NuocmamNgheAn #Nuocmamcacom #Nuocmamnguyenchat #NgheAn #OCOP4Sao