Giữa muôn vàn sản vật của biển cả, cá cơm là món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng cho con người, đặc biệt là những người thợ làm nước mắm truyền thống. Mỗi mẻ cá cơm tươi ngon chính là điểm khởi đầu cho hành trình chắt lọc ra những giọt nước mắm tinh túy – thứ gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam.
Lựa Chọn Cá Cơm – Bí Quyết Đầu Tiên Của Nghề Làm Nước Mắm
Không phải loài cá nào cũng có thể tạo nên nước mắm thơm ngon. Trong số đó, cá cơm than, cá cơm sọc tiêu hay cá cơm đỏ được xem là lựa chọn hoàn hảo, giúp nước mắm có màu sắc đẹp và vị đậm đà.
Sau khi đánh bắt, cá cơm phải được rửa sạch, loại bỏ tạp chất rồi nhanh chóng đưa vào ướp muối để giữ được độ tươi ngon. Người làm nước mắm lành nghề hiểu rằng, chỉ cần một chút chậm trễ, cá sẽ bị phân hủy, làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm thành phẩm.
Chắt Lọc Tinh Túy Qua Thời Gian
Cá cơm sau khi được ướp muối theo tỉ lệ vàng (thường là 3 cá – 1 muối) sẽ được ủ trong các ể chượp trong suốt 12 – 24 tháng. Trong thời gian đó, dưới tác động của men vi sinh tự nhiên và quá trình thủy phân, cá dần biến đổi, tạo ra những giọt nước mắm đầu tiên – thơm nồng, đậm đà, sóng sánh màu hổ phách.
Những giọt nước mắm cốt nguyên chất được chắt lọc thủ công, không pha tạp, giữ trọn vị mặn mòi của biển cả và hương thơm đặc trưng của cá cơm ủ muối. Đây chính là tinh hoa của bao thế hệ cha ông truyền lại, là niềm tự hào của những làng nghề nước mắm truyền thống Việt Nam.
Giọt Vàng Trên Mâm Cơm Việt
Mỗi giọt nước mắm từ cá cơm không chỉ là gia vị mà còn là linh hồn của nhiều món ăn Việt. Từ chén nước chấm chua ngọt ăn cùng bánh cuốn, bún chả, đến những bữa cơm đơn giản với cơm trắng, rau luộc, nước mắm dằm ớt – tất cả đều mang trong mình hương vị đậm đà khó quên.
Trải qua bao thăng trầm, nước mắm truyền thống vẫn giữ được chỗ đứng trong lòng người Việt, nhờ những mẻ cá cơm tươi ngon và công thức ủ chượp kỳ công. Đó là câu chuyện của biển, của nắng, của gió, và hơn hết, là tâm huyết của những người làm nghề, chắt chiu từng giọt nước mắm tinh khiết cho đời.
