Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, việc chọn nước mắm truyền thống ngon, an toàn cho cả nhà lại chưa được mọi người quan tâm. Nước mắm Cửa Lò xin chia sẻ một số thông tin về nước mắm bạn cần hiểu rõ để tránh hiểu lầm về nước mắm truyền thống.
Nước mắm truyền thống có mùi khắm, nặng mùi do đâu?
Nước mắm truyền thống chỉ làm từ cá và muối. Thời gian ủ chượp cá kéo dài cả năm để có hương và vị tự nhiên, đặc trưng của mắm. Trong quá trình ủ chượp để ra nước mắm, protein trong thịt cá – là những chuỗi phân tử dài. Gồm các acid amin đủ loại kết nối lại tạo ra 2 loại đạm: ĐẠM AMIN và ĐẠM THỐI.
Nước mắm cốt truyền thống có độ mặn cháy cổ?
Việc ăn uống tùy vào khẩu vị của từng người. Có những người, ăn nước mắm dịu mùi, thanh thanh cảm thấy nhạt nhạt, không đủ độ.Nước mắm truyền thống có màu vàng hổ phách, tự nhiên Nước mắm cốt truyền thống có độ mặn cháy cổ? Độ mặn của nước mắm được đo bằng dụng cụ đo độ mặn Bome kế. Theo phương pháp muối tỉ lệ 3 cá: 1 muối. Tuy cùng là độ mặn bão hòa nhưng nếu nếm một sản phẩm độ đạm AMIN thấp thì sẽ thấy Gắt, cháy cổ. Đạm axit amin là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Nước mắm tốt phải có thành phần đạm amin trên thành phần đạm tổng cao. Biểu hiện của đạm amin là vị ngọt hậu, ngọt sâu nơi cổ họng hay còn gọi là hậu vị.
Ngoài ra, việc muối không phải là muối tinh, để lâu, để các thành phần gây vị bất lợi mất đi cũng là một trong những nhân tố gây nên vị bất lợi cho nước mắm. Nước mắm truyền thống phải có độ mặn cao để bảo quản nước mắm khỏi hư. Mặn, nhưng đó là vị từ acid amin trong thịt cá. Mặn nhưng có hậu vị của nước mắm, vị truyền thống thứ thiệt. Nước mắm cốt có lượng đạm amin cao thường có hậu vị ngọt thanh, ngọt bùi, nhè nhẹ.
Nước mắm truyền thống có màu cánh gián là nước mắm hóa chất??
Nhiều người cho rằng, nước mắm truyền thống có màu đỏ tươi cánh gián lại nhầm tưởng đấy là màu của nước mắm pha chế hay công nghiệp nhân tạo. Nhưng để có màu sắc đẹp như vậy, nước mắm truyền thống cần được ủ chượp đúng theo tiêu chuẩn. Cả về nguyên liệu, thời gian và phương pháp ủ chượp. Cá cơm tươi, ủ với muối tinh theo tỷ lệ trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài sẽ cho ra màu nước mắm đỏ tươi cánh gián (hay còn gọi là màu hổ phách). Trong trường hợp, nước mắm màu xanh thẫm, thâm đen là biểu hiện của nước mắm có nhiều ĐẠM THỐI. Do tỷ lệ cá và muối không đủ để ức chế vi khuẩn tạo mùi. Đó là thực tế có thể kiểm nghiệm bằng cách thử mắm ngay tại bể chượp của các nhà sản xuất.
Với khuôn khổ bài viết này chúng tôi hy vọng mọi người có thể giải thích được phần nào về nước mắm truyền thống để có sự lựa chọn hợp lý. Hãy là người nội trợ thông minh khi lựa chọn cho mình sản phẩm an toàn và thiết thực nhất.
